Teatras prasideda nuo pakabos, o bet koks kulinarinio meno šedevras prasideda nuo tinkamų maisto ruošimui skirtų indų pasirinkimo.
Nuo pat atsiradimo, kurio tiksliai atsekti tiesiog neįmanoma, plovas Rytų tautose buvo laikomas ne tik geru ir skaniu maistu, bet ir gydančia priemone, padedančia nuo įvairių negalavimų. Po sunkaus darbo, užsitęsusio bado ar kruvino mūšio žmogui pirmiausia buvo siūlomas plovas, nes tikėta, kad šis patiekalas padės greitai atgauti jėgas, užkirsti kelią tolesniam išsekimui, atkurti sveikatą ir pakelti dvasią.
Iki šių dienų išliko beveik visi plovo ruošimo receptai ir technologijos, kurios vėliau buvo patobulintos ir ištobulintos. Dabar plovas yra nacionalinis tadžikų, uzbekų ir kazachų patiekalas, taip pat plačiai paplitęs azerbaidžaniečių, armėnų ir arabų virtuvėse.
Šio patiekalo paruošimo technologija skiriasi dėl pradinių ingredientų, terminio apdorojimo metodų ir indų gamybai pasirinkimo.. Tačiau yra panašumų, kurie juos vienija, pavyzdžiui, tai, kad mėsa plovui yra kepamas aliejuje su svogūnais labai karštuose riebaluose, kartu su morkomis ir prieskoniais. Plovas gaminamas iš ėrienos, jautienos ir paukštienos. Mėsa iš anksto nuplaunama ir supjaustoma gabalėliais. Priklausomai nuo plovo tipo, gabaliukų dydžiai gali skirtis.. Ryžiai visada nuplaunami ir 2-3 valandas mirkomi pasūdytame šiltame vandenyje. Morkos nulupamos ir supjaustomos plonomis juostelėmis.
Iš prieskonių naudojami raudonieji ir juodieji malti pipirai, raugerškis, anyžiai, šafranas, česnakai. Patiekiant plovą ant stalo, jis padedamas lėkštėje arba dideliuose apvaliuose induose, ant viršaus dedama mėsa ir apibarstoma žolelėmis.
Autentiškam plovui pagaminti, svarbiausia sąlyga tinkamo indo pasirinkimas. Šiuo atveju kazanai pusrutulio formos su sferiniu dugnu yra geriausias pasirinkimas. Kokie yra šios formos pranašumai:
- aliejaus taupymas – riebalai nuteka šlaitu į produktus,
- patogus maišymas – mentelė lengvai slysta paviršiumi, pasiekiant kiekvieną
gabalėlį,
- vienodas kepimas – karštas oras nuo ugnies sušildo visą nuožulnų kazano
paviršių, užtikrindamas vienodą gaminimą.
Kazanai gaminami iš ketaus, jie greitai išpopuliarėjo dėl savo savybių. Dėl didelės šiluminės talpos toks katilas įkaista lėčiau, šiluma pasiskirsto tolygiau ir ilgiau išsilaiko temperatūros režimas. Ketaus katile galite gaminti daug kitų patiekalų, įvairius troškinius ir sriubas.
